Un aceite de oliva virgen extra se valora por sus atributos positivos y por la ausencia de defectos.
Atributos positivos
- Frutado: aromas que recuerdan a la aceituna sana y fresca. Puede ser verde (hierba, tomatera, hoja de olivo, alcachofa) o maduro (frutas maduras, almendra).
- Amargo: sabor típico de la aceituna verde, que se percibe en la parte posterior de la lengua.
- Picante: sensación de picor en la garganta, típica de aceites de inicio de campaña.
Intensidad del frutado
- Frutado intenso: carácter marcado, amargo y picante notables. Ideal en crudo, tostadas y ensaladas.
- Frutado medio: equilibrado, para uso diario en crudo y en cocina.
- Suave: amable y dulce, para quien empieza o para repostería y frituras.
Cómo catarlo en casa
- Sirve una cucharada en una copa pequeña y tápala con la mano.
- Caliéntala unos segundos entre las manos para que salgan los aromas.
- Huele, prueba un sorbo pequeño y aspira aire para recorrer toda la boca.
- Entre aceite y aceite, toma un trozo de manzana verde o agua.